「生酮」的意思就是「產生酮體」。所以，「生酮飲食」的意思就是「會產生酮體的飲食」。「酮體」的化學結構是一個氧帶著兩個碳氫鏈。譬如去指甲油的「丙酮」，就是一種酮體。
在一般（正常）情況下，我們的身體只會產生少量酮體。但是，如果你的食物嚴重缺乏碳水化合物（如米飯，麵包，馬鈴薯，水果，等等），那，兩三天後你的身體就會產生大量的酮體。
在一般正常情況下，我們身體的能源是葡萄糖，而葡萄糖是來自碳水化合物。如果食物中缺乏碳水化合物，身體就無法取得葡萄糖作為能源。兩三天後，身體裡的脂肪就會開始被分解成酮體，成為替代能源。這就是「低糖飲食減肥法」的理論基礎——利用剝奪糖分來強迫脂肪分解。
我想，多數人曾聽說過「阿特金斯飲食」，又稱「阿金博士飲食」或「阿金飲食」。它就是在20多年前風行一時的「低糖飲食減肥法」。後來因為新聞報導阿特金斯本人是死於他自創的飲食法，而使得此法不再受到追捧。
現在正受到追捧的「生酮飲食」跟過去受到追捧的「阿金飲食」，有何不同？
大家都知道食物裡含有三種大分子營養素，那就是，碳水化合物、蛋白質、和脂肪。一般「正常飲食」裡含有40%碳水化合物，30%蛋白質，和30%脂肪。
「阿金飲食」蛋白質減肥法分成4個階段。第一階段為期兩週，而其食物含有10%碳水化合物，20-30%蛋白質，和60-70%脂肪。在之後的三個階段，碳水化合物的比例可以隨個人需要而逐漸提高。
「生酮飲食」的標準版-是含有5%碳水化合物，20%蛋白質，和75%脂肪。
所以，「生酮飲食」和「阿金飲食」最大的不同就是，「生酮飲食」特別強調脂肪的大量攝取，「阿金飲食」只注重碳水化合物的控制，而不在乎蛋白質和脂肪的個別比例。
更簡單的說，「生酮飲食」與其說是「低糖飲食」，還不如說是「高脂飲食」。這也就表示，「生酮飲食」裡的食物基本上就是高脂肪的肉類（例如培根）。
生酮飲食與低醣飲食（低碳飲食）是怎麼運作的？吃了身體會發生什麼事？
低醣飲食法是將醣類攝取量降至介於 50-150 克/每日，
而生酮飲食則是將醣類攝取量低於 50 克/每日(約一碗白飯)。
生酮飲食法這樣的醣類攝取量有多少呢？即使你去吃炸雞，外面那層麵皮都有澱粉，所以生酮飲食已經是逼近「只要看到醣類食物通通不能碰」的概念了。
生酮飲食最早是用以幫助病童改善癲癇
在正常的情況下，身體以葡萄糖當作能量來源，當葡萄糖供給受到限制，身體就會轉而燃燒脂肪。藉由嚴格控制食物種類、份量的攝取，以調整三大營養素的比例，讓身體產生酮體來控制癲癇發作。由於研究發現酮體在腦部具有保護神經細胞的作用，採用生酮飲食療法，可改善頑固型癲癇病童5成左右的癲癇發作。
生酮飲食治療都必須由醫師與專業營養師共同合作，個別化設計調配給患童，以減少癲癇的發作，並維持正常生長發育，避免副作用。
吃生酮飲食有副作用嗎?
生酮飲食開始實施的頭幾天，會有一些短暫的併發症，包括脫水、昏昏欲睡、低血糖、嘔心、嘔吐和腹瀉等，但這些併發症通常可以獲得緩解。而長期的副作用包括便秘或腹瀉、血脂肪和膽固醇升高等問題，也可藉由調整飲食攝取的水分、膳食纖維和食物種類，或是搭配軟便劑、止瀉藥等藥物使用，得到改善。
美國健康研究院是傾向於低脂飲食，而非低糖飲食
美國國家健康研究院的網站僅有一篇有關生酮飲食的文章，標題是國家健康研究院的研究發現，削減膳食脂肪，比削減碳水化合物更能減少身體脂肪。
這裡所指的研究是減少同樣卡路里的情況下，飲食脂肪限制，比碳水化合物限制更能導致肥胖人體脂減少。
簡單地說，在削減同樣卡路里的情況下，肥胖的人採用低脂飲食會比採用低糖飲食削減68%較多體脂。由此可見，美國國家健康研究院的立場是傾向於低脂飲食，而非低糖飲食。
不管如何，讀者需要認清的是，「生酮飲食」是一個相當另類，具有潛在危險性的減肥方法。如想嘗試，一定要先徵詢有經驗的醫生，不可以貿然自行其事。
新聞轉載自UDN人氣網 https://health.udn.com/health/story/6037/3039642
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