香豆雌酚～豆芽
關節炎及更年期徵候群的傳統藥方 ◆ 有助於降低膽固醇
營養價值
每 100 公克豆芽菜
熱量 24大卡
纖維質 1.7 公克
葉酸 36 微克
加強效益之原則
新鮮的豆芽菜或苜蓿芽其實可以自己栽種：將綠豆或苜蓿子放在水裡泡一夜，瀝乾後置於陰暗處，每天沖水瀝乾，兩、三天後就發芽了。
主要益處~
改善更年期徵候
香豆雌酚幾乎只存在於苜蓿芽、黃豆芽和綠豆芽裡，它具有植物性雌激素的特性，而且實驗室研究發現它具有抗氧化和抗發炎效果。東亞國家人民常吃豆芽菜，香豆雌酚的攝取量比西方人高很多。
預防攝護腺癌
美國作過一項研究，比較 83 位攝護腺癌患者與 107 位控制組的健康人員的飲食型態，結果發現，控制組攝取香豆雌酚及異黃酮的比例較高，證實這些植物性雌激素和預防攝護腺癌也有很大關聯。
降低膽固醇
苜蓿芽有降低膽固醇的功用，這得歸功於皂甘這種植物化學成分。
注意：苜蓿芽及其他豆芽菜會引起狼瘡患者的過敏反應。
攝取量
綠豆芽的平均攝取量為 40 公克（ 2 大匙），買回來後應儘快食用，仔細清洗一遍，就可用來夾三明治、涼拌沙拉、炒菜烹調中；如果是黃豆芽則必須熟食。
選自／《優質營養素小百科》，作者╱寇斯坦，貓頭鷹出版
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